◊◦● K ∞ R A B I S T O U I L L E ●◦◊

Dorade en croute au barbecue et sa sauce aux agrumes

Farcir la dorade de graines de fenouils et de brins d'aneth, salez et poivrez.

faire une croute avec de la farine et un peu d'eau.

faire griller au barbecue 10 mn de chaque coté, enlever la croute et servir avec la sauce aux agrumes.

Faire revenir un peu de zestes d'orange et de citrons, ajouter un peu de vin et le jus d'orange et de citron, faire réduire et ajouter le beurre.

Et si vous n'avez plus de soleil, je vous en envoie car ici, c'est encore la canicule, hier vendredi 40 ° sur ma terrasse à 19 h, pffffffffff.

Dessert traditionnel  en Autriche.

Depuis que j'ai une map ( machine à pain) je fais au moins 5 pains et cakes par semaine, j'en ramène au travail et je donne aux amis.

Mon plus gros succés c'est mon pain au figues,

Il vous faut:

Du lait 20cl, rhum brun 1 cs, 3 oeufs légérement battus, beurre fondu 100g

Sucre en poudre 80g, sucre glace 70g

Farine 330 g, citron 2 cs, graines de pavot 2 cs, levure chimique.

je l'ai fait à la map .

Faire bouillir le lait et jetez-y les graines de pavot, retirez la casserole du feu et laissez infuser 30 mn, puis mettez tous les ingrédients, y compris le lait et le pavot, dans la cuve de votre  map.

Petits nids à la noix de coco.

Une petite idée si jolie  pour Pâques.

2 oeufs + 2 blancs

200 gr de sucre en poudre

375 gr de noix de coco

20 gr de beurre pour la plaque.

Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre, incorporer la noix de coco.

Bien beurrer une feuille de papier sulfurisé et déposer 12 disques sur la plaque en formant un nid avec les doigts.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 mn à 220°, jusqu'à ce que les nids soient secs en surface, mais sans les laisser se dessécher,car ils doivent rester moelleux à coeur.

Rouges verrines rhubarbe-fraise, et miettes de fruits secs.

Préchauffez le four à 175°

Préparez les miettes: dans un bol, mélangez les fruits secs grossièrement concassés au couteau ( noix, noisettes, amandes, pistaches ), versez du sirop d'érable, ( j'en avais pas j'ai mis du miel) de l'huile ,2 pincées de cannelle, mélangez bien.

Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur.Couvrez d'une autre feuille de papier pour éviter de brûler.

Laissez cuire 20 mn, le mélange doit dessécher, durcir et ne dorer que légèrement.

Faire compoter la rhubarbe dans une casserole avec 2 c d'eau ( 10 mn) ajoutez les fraises et poursuivre la cuisson 10 mn sucrez si nécessaire.

Émiettez la galette en plus ou moins gros morceaux.

Repartissez la compote dans les verrines, recouvrez d'une couche de mascarponne préalablement battu avec le sucre vanillé et une pointe de cannelle, parsemez de miettes de fruits secs.

Absolument délicieux !!!!!!

Et voila comment casser une barquette de fraises qui n'étaient pas assez sucrés.

Pour toutes les mamans dont les enfants n'aiment pas les légumes, voici une macédoine faite maison que ma petite léa adore et voila comment faire manger des légumes aux enfants.

Une macédoine de légumes en accompagnement de tous vos plats.( ici un petit carré d'agneau)

Des carottes, des oignons, de l'ail, des courgettes, des navets, un peu de céleri,du concentré de légumes, et des petits pois frais de préférence, tout cela coupé en mirepoix.

faire  d'abord revenir ail et oignons, puis mettre les carottes, les navets, le céleri, les courgettes et le petits pois frais en dernier, assaisonnez, et  couvrir d'un demi litre de bouillon avec le concentré et versez sur les légumes à niveau. 

Cuisson à peine 15 mn, moins de temps que de préparer les légumes

Si vos enfants n'aiment pas dites leurs de m'appeler....

Il me restait quelques clémentines que personne ne voulait manger, j'en ai fait du jus, j'ai rajouté un peu de crème liquide, de la liqueur de pêche, et de la gélatine,

et dans une terrine,que j'ai filmée, j'ai mis un fond de jus, puis des quartiers de clémentines et de nouveau du jus, et après une nuit au réfrigérateur, un peu de pistaches hachées et du coulis de framboises, voila un joli petit dessert.

TIRAMISU.

pour 4 personnes:

4 rochers noix de coco.

250 gr de mascarponne, 3 jaunes d'oeufs, 10 gr de sucre semoule.

Le zeste d'un citron vert, 5 cuillerées à soupe de Malibu.

10 cl de crème liquide, 2 bananes,1 cuillerée de rhum.

20 gr de beurre, 20 gr de cassonade.

Dans un saladier mélangez au fouet le mascarponne avec les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, le zeste râpé du citron vert, et une cuillerée à soupe de Malibu. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais.

Poêlez les bananes coupées en rondelles dans le beurre et la cassonade.

Déglacez au rhum en grattant bien le fond et flambez.

Garnissez le fond de chaque verre d'1 rocher à la noix de coco imbibé de Malibu. Déposez une première couche de crème au mascarponne. Répartissez les bananes flambées et recouvrez d'une seconde couche de crème.

Décorez de zestes de citron vert et placez au frais 2 heures avant de servir.

Tiramisu au pavot, myrtilles et mûres à la cannelle

                            Par chef Mamina

Une deuxième recette prise dans ce livre, ils sont tellement beaux , et le pire c'est que moi je n'aime pas trop le sucré, c'est juste pour le plaisir de les faire, mais ne vous en faîtes pas, il y en a d'autres que ça intéressent et qui les dégustent avec plaisir.

Pour 4 personnes :

2 madeleines, 250 gr de mascarpone, 3 jaunes d’œufs, 100 gr de sucre semoule

60 gr de graines de pavot, 1 cuillerée à soupe d’amaretto, 10 cl de crème liquide.

200 gr de myrtilles, 60 gr de cassonade, 1 pincée de cannelle,

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Mélangez les myrtilles et les mûres avec la cassonade et la cannelle. Réservez au frais pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

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Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le sucre semoules, les graines de pavot et l’amaretto. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réservez au frais.

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Garnissez le fond de chaque verre de brisures de madeleines imbibées d’amaretto.

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Déposez une première couche de crème au mascarpone. Répartissez les myrtilles à la cannelle. Recouvrez d’une seconde couche de crème.

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Saupoudrez de graines de pavot et de poudre de cannelle et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.

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                                      Par chef Mamina

J'ai décidé de vider un peu mon congélateur, il y avait des blancs de poulet, un morceau d'échine de porc, un peu de farce à légumes, j'ai gardé 2 blancs de poulet entier,et j'ai haché le reste, j'ai rajouté des oignons hachées ainsi que du persil, 2 oeufs, puis de la mie de pain tremper dans le lait , sel poivre naturellement,

J'ai chemisé la terrine de lard fumé, puis j'ai mis une couche de hachis, du lard , des blancs entiers et de nouveau une couche de hachis etc, j'ai soudé la terrine avec la pâte et mis au four au bain marie 1h a 200°

Servi avec une salade, c'était délicieux parce qu'il y en a plus......

J'ai aussi trouvé ces 2 sauces, de la crème de vinaigre balsamique avec framboise.

et de la crème au vinaigre balsamique avec pêche, je les ai essayé en assaisonnement, c'est pas mal.

                                      Par chef Mamina

Depuis le temps que je les avais , je n'avais pas encore eu l'occasion de faire une recette et voila c'est fait.

Faire revenir un emincé de carottes et de poireaux dans de l'huile d'olive, ajouter du vin blanc ; remplir la papillote et mettre un filet de saumon, j'ai rajouter un peu de crème liquide.

Cuire au four 15 mn.

Le résultat est le même qu'en papillotes en papier , mais ici c'est plus facile à faire et à ouvrir.

La difference  c'est que dans les papillotes en papier on peut manger directement dedans , alors que celles en silicone, c'est pas agréable donc vaut mieux remplir son assiette.

                                      Par chef Mamina

Les chips de pomme: 60 gr de sucre en poudre, 1 pomme,

Faire bouillir 10 cl d'eau avec le sucre, laisser refroidir, et tremper les tranches de pommes coupé très fines à la mandoline,

Déposer sur un papier de cuisson et sécher au four à 70° pendant 6 heures pour les rendre craquantes.

Je l'ai fait la veille, car la cuisson se terminait à 1h37 du matin, je me suis couché en laissant travailler le four seul, après tout il peut bien le faire pour moi.

La gelée de pomme: 2 feuilles de gélatine, 1/2 citron, 42 cl de jus de pomme frais, 30 gr de sucre en poudre.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de pomme, le sucre, le jus de citron et ajouter la gélatine égouttés en remuant doucement.

Verser la gelée dans les verres au quart de la hauteur, laisser prendre légèrement, déposer une boule de pomme au centre et couvrir de gelée jusqu'à la moitié.

Recouvrir de film alimentaire et laisse prendre 5 h au réfrigérateur.

Le riz au lait: 65 gr de riz arborio, 20 cl de lait, 25 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 5 cl de crème fraîche liquide.

Cuire le riz doucement sur feu doux avec tous les ingrédients, retirer la gousse de vanille, et après refroidissement incorporer la créme fouettée en chantilly ferme.

Verdict: les chips craquantes et fondantes à la fois ( reussi)

le riz au lait délicieux et ce mélange gelée de pomme lègérement acide avec le citron ( parfait )

et la petite surprise cette boule de pomme au milieu de la gelée ( original ),mais que l'on ne voit pas sur la photo.

Les mille-feuilles peuvent être servis à l'apéritif comme en entrée sur une salade de mesclun.

Faites légèrement griller les tranches de pains de mie.

Formez des étoiles avec un emporte-pièce, dans le pain , puis dans le foie gras.

Étalez la pâtes de fruits et découpez des étoiles.

Montez les mille-feuilles de la façon suivante: une étoile de pain, une de pâte d'abricot, une de foie gras, une de figues , une dernière de pain.

Les plus ; c'est beau.... c'est bon... c'est original...

Les moins; c'est pas facile à manger... ça pégue... il y a beaucoup de gâchis...

Oui pour les restes, je les ai mangé avec un bon verre de sauterne...

Déposer 3 feuilles de pâte filo l'une sur l'autre et badigeonner légèrement chacune d'elle avec le beurre fondu. Découper des ronds de 7.5 cm à l'emporte pièces.

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180° pendant 4 à 5 mn.

Dans un bol, mélanger la crème sûre, le crabe émietté, le jus de citron, l'aneth haché, le sel et poivre.

Monter les croustillants sur chaque assiette en superposant rond de pâte filo, saumon et crème de crabe, répéter l'opération et terminer par un rond de pâte filo.

Décorer de brins d'aneth et d'oeufs de saumon.

Décidemment il faut rebaptiser ce blog " le blog à 2 mains" ....j'me comprend.

                                                                 Par chef Mamina

J'ai fait cette entremet pour avoir l'occasion de parfumer ma crème anglaise avec un viel

armagnac de l'année de mon mariage..1964... alors comptez,

cette année c'était mes noces de Nacre.

Le crumble;

50g de beurre, 2 cuil à soupe de cassonade, 60 g de farine.

Le crémeux au chocolat;

Faire bouillir le lait (15cl)et la crème (10 cl), verser sur les jaunes (2) fouettés avec le sucre (40 g)

Remettre le tout dans une casserole et faire cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu'à épaississement. Verser sur le chocolat râpé puis mélanger délicatement. Laisser refroidir.

Pour la crème anglaise au viel armagnac:

30cl de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre en poudre, 4 cuil à soupe d'armagnac.

Dans des cercles en métal, remplir avec le crémeux au chocolat,  placer au réfrigérateur 3 heures, puis ôter le cercle en chauffant avec un sèche-cheveux.

Disposer 1 cm de crumble sur le dessus,

Au moment de servir, positionner le crémeux au centre d'une assiette, puis accompagner avec la crème anglaise à l'armagnac.

  J'ai fait une gelée avec du get 27 et je me suis amusé à découper des petits rond.

Et encore une autre présentation.......

J'avais des noix Saint-Jacques et une idée

                                     Par chef Mamina

Couper les endives en rondelles, les faire fondre dans le beurre avec le sucre(1 cl à s), saler et laisser cuire 30 minutes en tournant souvent.

Verser les endives dans le bol d'un mixeur, et mixer quelques secondes, ajouter le jus de citron (2 cl à s) et la moitié de la crème liquide( 25cl en tout).Mixer jusqu'à obtenir une purée, puis ajouter le reste de la crème, mixer encore quelques secondes, verser dans une casserole, faire chauffer à feu doux.

Au moment de servir, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire cuire les St-Jacques à feu vif,quelques secondes.

Répartir la crème d'endives très chaude dans des bols ou dans des verres, poser dessus les noix de St-Jacques, parsemer de pluches de cerfeuil et poivre

                                                                  En entrée               

                                          Ou en verrines servi en amuse-bouches          

                    Une entrée facile à faire et plein d'effets

                                                Par chef Mamina

J'ai un peu arrangé cette recette à ma façon car l'explication n'était pas assez prècise.

Pour voir la vrai recette c'est icihttp://www.cuisinerenligne.fr/

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 190g de farine
• 62 ml d'huile
• 1/2 sachet de levure
• 2 cuillers à soupe de cacao amer
• 62 ml d'eau ou de lait (suivant ses préférences)
• vanille liquide (facultatif)

Et en plus ça parfume toute votre cuisine.... on entendrais chanter  les cigales.

                                                            Par chef Mamina

Ingrédients: pour 2 personnes.

2 darnes de lotte, Pommes de terre bf 15, 2 tomates

2 gousses d'ail, 1 cuillère de persil plat, 2 oignons

3 cuillères d'huile d'olive,1 verre de vin blanc

sel , poivre

Cuire les pommes de terre, peler et émincer les oignons, faire suer, saler poivrer, et reserver.

préchauffer le four à 200 °c

monder les tomates, peler et hacher les gousses d'ail

Mettre de l'hule dans un plat à four, disposer les darnes de lottes, saler et poivrer,

les recouvrir successivement des oignons, des dès de tomates, saler, poivrer, de 2 cuillères de persil plat et des gousses d'ail hachées, tasser délicatement avec une fourchette

Ajouter les pomme de terre tout autour , les poivrer

Mouiller avec du vin blanc sec et arroser d'huile d'olive

mettre au four 20 à 25 mn de cuisson

Et  .... même pour ceux qui n'aiment pas le poisson......

                                                   Par chef Mamina

J'avais des feuilles de pâte filo et pas d'idées et cette recette est venu à point...

Et en plus c'est délicieux

120 g de gorgonzola, 120 g de crème fraîche, 2 oeufs, 1 c.s. d'huile

2 petits fenouils, épluchés et coupés en fines tranches.

4 feuilles de pâte filo, huile d'arachide.

Mélangez le fromage, la crème et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Faire revenir le fenouil jusqu'à  ce qu'il soit tendre.

Découpez la pâte filo en carrés de 7 cm, superposez deux carrés, badigeonnez d'huile, ajoutez deux autres carrés de pâte en diagonale de manière à former une étoile, et badigeonnez de nouveau d'huile.

mettez dans les moules et répartissez la préparation, recouvrir de fenouil et cuire environ 15 mn à four moyen.

Démoulez et servez chaud, ( même froid c'est très bon aussi )

On peut varier au choix, moi je n'avais pas de gorgonzola, j'ai mis de la vignotte et 2 petits bouchons de chèvre.